为一只鸽，爱一座城

假如说每一个都市都有

自己配合的美食标志

那中山，非石岐鸽莫属

一只石岐鸽

以“脆、爱一座城鲜、为一只鸽嫩”驰名天下

经蒸、为只鸽煎、爱一座城烧、为一只鸽烤等本领

可烹调出逾百种风韵

石岐鸽以“脆、鲜、嫩”驰名天下。

往年深中通道激进后

中山各大老字号乳鸽店每一每一“一鸽难求”

有的餐厅致使在大屏实时宣告店内乳鸽存量

游客将此称为：“石岐鸽指数”

这指数还成为深中通道车流量的“晴雨表”

“石岐鸽指数”着落患上越快

深中通道堵患上越塞

9月28日，在深中通道即将通车100天之际，粤港澳大湾区百名粤菜徒弟齐聚中山大摆公里“鸽宴”。

广府老饕：“中山”≈“石岐鸽”

石岐鸽

是中山这座“历史横蛮名城”

中外横蛮交流的产物

早在明清时期

中隐士饲养的乳鸽便深受外洋外客商的喜爱

到了1915年

一群华侨将外洋优异种鸽带归国内

与中山外乡优异种鸽妨碍配对于杂交

经由持久的选育以及改善

逐渐育成为了新种类——石岐鸽

石岐鸽体型较长、眼睛较细、鼻长嘴尖、胸圆脚红。

与艰深食用肉鸽比照

石岐鸽体型大、体躯长，形态如芭蕉蕾

平头光胫，鼻长嘴尖

眼睛较细，胸圆，是鸽中“贵族”

其肉质鲜嫩多汁、肉味鲜美、带有丁香味

石岐鸽打卡墙。

在2012年出书的《中国家禽种类志》中

石岐鸽是仅有落选的肉用鸽种类

石岐鸽在我国肉鸽市场中坚持争先的位置

之后中山市石岐鸽现年出栏逾越200万只

年产量达1000 吨

2020年

“石岐鸽”取患上农产物地舆标志挂号呵护

规定地域呵护规模为中山市现辖行政地域

中山市石岐鸽杰作财富园。

中隐士对于石岐鸽的激情有多深？

走进这座都市的老街大巷

到处可见以石岐鸽为主打的餐馆

在中山厨师的手里

一只小小的鸽子酿成出了百般花着

可红烧、可清蒸、可炖汤

致使还制成为了鸽子馅饺子、鸽子肉丸

厨师制作鸽肴。

红烧石岐鸽是最为典型的做法之一

厨师们将腌制好的鸽子放入砂锅中

退出过多的清水以及调料

用文火慢炖至鸽肉酥烂入味

出锅后的红烧石岐鸽

光华红亮、香气扑鼻

让人垂涎三尺

红烧石岐鸽 光华红亮、香气扑鼻。

石岐鸽汤具备活血化瘀、养颜护发、滋补等成果。

甚么样的标志最能代表中山？

对于天生的“吃货”中隐士来说

除了凡人他乡

莫过于一道回味无穷的石岐鸽了

湾区的广漠食客彷佛也都有一个共识：

“到中山了！”

潜台词便是“吃石岐鸽喽！”

“鸽味”是奈何样养成的？

在中山当地

老一辈人罕用丁毒草的香味

好比石岐鸽的肉味浓郁

正如广东人常说“吃鸡要有鸡味”

“鸽有鸽味”

也是对于石岐鸽的最高表彰

石岐鸽鲜嫩多汁，肉味浓郁。

“鸽味”是若何养成的？

甚么样的鸽能耐称患上上是“石岐鸽”？

在中山市石岐鸽养殖有限公司总司理李正晟看来

情景、种鸽、养殖尺度

三者缺一不可

中山市石岐鸽养殖有限公司总司理李正晟。

中山市水网密布

天气紧张湿润

是鸽子事实的栖身地

此外，由于石岐鸽饲养在珠江口冲积平原

赤红壤含有丰硕元素

颇为有利于鸽子的妨碍

李正晟寻访鸽子的足迹普遍五湖四海

仍是信托

中山是鸽子最佳的天堂

中山市水网密布，天气紧张湿润。

种类是石岐鸽的中间优势

历经多年种类推广

“石岐鸽”鸽种养殖已经普遍天下

不外最隧道的石岐种鸽只在中山

中山市石岐鸽养殖有限公司是当初国内石岐鸽仅有保种养殖场

担当着石岐鸽种类的呵护以及繁育重任

经由不断的选育以及繁育

现有石岐种鸽逾越10万对于

中山市石岐鸽养殖有限公司。

为保障石岐鸽产出品质

中山拟订了《石岐鸽饲养技术规程》

《种鸽破费技术规程》等系列养殖破费尺度

向导企业睁开品质系统认证

在养殖历程中看重鸽子的营养失调以及行动磨炼

从而确保石岐鸽瘦弱妨碍

风韵愈加配合

石岐鸽妨碍记。

每一个石岐鸽饲养员都是“鉴鸽能手”

一眼扫过便能看出鸽子瘦弱情景

而且需要熟习每一只鸽子的繁育形态

为差距鸽子，调配差距的使命

李正晟把此称为“特色化”养殖

若何寻味正宗的“石岐鸽”？

最直接的回覆尽管是：“去中山！”

李正晟介绍

之后正宗的石岐鸽约一半进口国内市场

剩下的根基只在当地销售

不出中山就已经被各大酒楼售完

每一每一“求过于供”

此外

中山粤菜徒弟们成熟的石岐鸽烹调本领

更让老饕们把中山看成“食鸽圣地”

老饕们把中山看成“食鸽圣地”。

以“石岐鸽之乡”为主题

中山还在农文旅融会方面妨碍了自动探究

打造了石岐鸽互动博览园、阳光葡萄园

蔬菜博览园、食出农旅横蛮中间等多总体验名目

不光为游客提供了丰硕的村落子遨游体验

还削减了游客对于石岐鸽横蛮的清晰以及认知

中山食出欢喜农场。

为了将这份鲜味更好地推广到外洋外

近些年来，中山企业开始试验将石岐鸽制组成百般预制菜

让破费者更利便地品味到这道典型美食

自推出以来

石岐鸽预制菜在市场上受到了普遍招待

2023年中山预制鸽销量超10万只

产物销往天下二十多个省市及港澳地域

百般石岐鸽预制菜。

不久前

“中侨牌”石岐乳鸽预制菜以及中山市石岐鸽养殖有限公司的石岐鸽蛋、石岐乳鸽

落选“中山香农”产物目录

作为中山市农业规模综合性地域品牌

“中山香农”对于标香港食物规例等湾区高尺度

严选绿色食物、有机农产物等优异产物

实施“两标两码”标识规画

保障破费者置办无忧

“中山香农”亮相中山市贺喜2024“中国农人歉收节”行动。

撰文：陈思蓝

源头：南方村落子报